刺身蒟蒻は熱湯で30秒湯通しする。ザルに開ける。

鍋に日本酒、甘味噌、醤油、蒟蒻、鷹の爪を入れ点火。弱火で菜箸を使い炒り煮→始めは水っぽい→煮詰めると焦げやすいので注意！

菜箸で煎りつけて味噌が絡んだら火を止める。