フライパンに胡麻油をいれ、あまり高温にならないうちにちりめんじゃこを加え、弱火でじっくり、かりかりになるまで炒める。
炒め終わったら油はフライパンに残してじゃこだけ取り出しておく

新玉ねぎは薄くスライスし、さっと水にくぐらせておく(辛ければしばらく水にさらす)

茗荷は縦半分に切ったものを斜め薄切りにスライス、こちらも水にくぐらせておく

トマトは湯剥きして(皮が気にならなければしなくてもOK)、適当な大きさにスライスしておく

トマトを器に盛り、水気を切った玉ねぎスライスと茗荷のスライスをあわせたものをトッピングし、さらにその上にかりかりじゃこをトッピングする

ドレッシングを作る。
フライパンに残った胡麻油(じゃこのエキスがでている)を温め、あまり高温にならないうちに酒を加えてアルコール分を飛ばす(油が高温だとはねるので注意！)。
さらにポン酢、塩を加え、ひと煮立ちさせる

盛りつけたサラダにドレッシングを回しかけたら、できあがり！
(ドレッシングは熱いままでも、冷ましたものでもOK)