大根は拍子切り、ニンジンとキュウリは乱切りに。ニンジンは拍子切りでも。同じ大きさにする。
ショウガは数ミリのスライスに。

ボールに大根、人参、キュウリと塩を入れよく揉む。2～3時間放置し、水がひたひたになるようにする。

2を水でさっと洗い。ふきんなどで拭き水を除く。これとショウガ、酢、水をタッパーなど(フタのある容器がよい)に入れる。半日くらいで食べられる。