全卵をボールに割りほぐし、ハンドミキサーの高速で5分程度、途中グラニュー糖を3回に分けて加えながら、すくった生地がリボン状に落ちるまで泡立てる。仕上げに低速で2分、肌理が細かくなるようにまわす。

薄力粉を振るい入れ、ゴムベラでしっかりと混ぜ合わせる。オーブンシートを敷いた天板に流し入れ表面をならし、180度のオーブンで12～13分焼く。

生クリームにグラニュー糖とキルシュを入れ、ハンドミキサーで8分立てに泡立てる。そこに桜あんを入れ、ムラなく混ぜ合わせる。2にクリームを塗り巻いて冷蔵庫でしばらく冷やす。