ゴーヤは種とわたをとり、薄切りする。（私は３ｍｍ程度です）

塩を少し振ってしばらく置いておく。

鍋にお湯をわかし、２のゴーヤをさっとゆでる。
※食感を残したいので、色が変わらない程度。１分半ぐらい。

ゆでたら、湯を切って氷水にとる。

その間に、漬け汁を合わせておく。

４の水気をしぼって、５の漬け汁に漬け込む。
※漬け込んで１週間経つと苦味が抜けます。その間に数回混ぜてください。