玉ねぎは粗みじん。なすは皮をしま目にむき、1cmの輪切りにして塩水（分量外）につけアクを抜いておく。

ズッキーニも皮をしま目にし、1.5cmの輪切りに。セロリはすじを取って5mm幅に切る。

トマトは湯むきしてひと口大、パプリカもそれぞれひと口大に切る。
にんにくは芯を取ってつぶす。

鍋にオリーブオイル大さじ3を熱し、水気をよく拭き取ったなすを炒めて取り出しておく。

再びオリーブオイルを大さじ3とつぶしたにんにくを入れ、弱火で香りを出したらトマト、なす以外の野菜を投入。

野菜に油がまわったら、トマト、塩（小さじ1くらい）、ローリエを加えて蓋をし、弱めの中火で15～20分煮る。

途中、野菜のかさが減ってきたらなすを戻し、塩、こしょうで味を調える。