手羽元＆半熟玉子&チーズの燻製
覚書＆自身の試行錯誤レシピです。
パーティーやBBQにも最適☆
2014.12.23 工程少し変更しました。
このレシピの生い立ち
覚書です。
手羽元＆半熟玉子&チーズの燻製
覚書＆自身の試行錯誤レシピです。
パーティーやBBQにも最適☆
2014.12.23 工程少し変更しました。
このレシピの生い立ち
覚書です。
アプリでひらく作り方
- 1
☆の調味料を袋などでよく合わせ、手羽を入れよく揉み合わせ、冷蔵庫で15分〜20分置く
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- 2
深めのフライパンにアルミホイルを敷き、その上にチップをひろげ、網をのせる。
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- 3
20分たったら、お肉をよく洗い水分を拭き取る。チップの上に網を置く。
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- 4
網の上に肉が重ならないように乗せ、ふたをする。ふた全体にもアルミホイルを巻き付けると臭いがつきにくい。
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- 5
ふたをして煙が出るまで強火にする。ふたは燻し終わるまで開けない。
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- 6
煙が出てきたら中弱火にして20分いぶす。
- 7
20分いぶしたら火を止めてふたを閉めて5分～10分置いておき、出来上がり。
- 8
手羽以外にモモ肉や胸肉でもOK。肉類は漬ける時間も同じ要領。
- 9
魚の場合は塩コショウを振ってすぐに燻し始め10分くらい燻す。塩鮭など味がついているものはそのまま10分燻す。
- 10
くん玉は半熟玉子を☆の調味料につけ、2～3分くらい置いたら洗い流し、4分くらい燻す。色が付きはじめたら火を止めふたをする
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- 11
チーズは先に煙りを出してから、4分くらい燻す。お勧めはカマンベール。（とけにくい）プロセスチーズは溶けやすいので注意。
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- 12
チーズはすぐにとけるので、チーズと同じくらいのアルミホイルを引いて燻してもよい
- 13
とけやすいチーズは煙りを出してから、網に乗せたチーズを入れて蓋を完全に締めて火からおろして放置するとよい。
- 14
卵・チーズも火を止めてからふたをして5分くらい置いておくと色＆つやが出る。なので燻してる時にはあまり色がつかない。
- 15
肉・卵・チーズを燻す場合は、燻す時間が違うので、肉は肉。卵＆チーズは一緒にと別々に燻した方がよい。その際チップは変える。
- 16
2011.8.15追加 肉を20分燻しても色がつかない場合はチップを取り換える。大さじ3杯。煙が出たら5分燻す。
- 17
2011.8.15 あらびきウインナーを10分くらい燻すとパリパリで更に美味。
- 18
屋外でBBQをやる時にはあらかじめ小袋に調味料を準備しておき、現場で漬けこむとGOOD☆火の加減にもよるが工程は同じ
- 19
BBQ時にガスコンロがない場合は炭コンロの上にフライパンを置いて（網の上）、蓋を閉めたまま20分燻します。炭の火力は強め
コツ・ポイント
フライパンがかなり傷む。換気扇は常に強で。煙はそんなに出ないが、臭いがこもるので窓もあけておく。チーズはすぐに解ける。肉と卵・チーズと別々に燻製にする。火を止めてからふたをして5分ぐらい置くと色＆つやが出る。
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