ゴーヤは3-5mm幅の半月切りにし、さっと水に放しておく。（苦味を取りたい場合は、塩少々でもんでから水に放す。）

玉ねぎは5mm幅程度のくし切りに、しめじは大きな房をほぐしておく。

厚揚げはさっと熱湯をかけて油抜きし、食べやすい大きさに切る。

フライパンに油を熱し、強めの中火でゴーヤと玉ねぎを炒める。

しめじを加え、油が回ったら料理酒を入れる。ツナ缶を汁ごと加える。

●を加えて溶いた卵を５に入れ、卵が半熟になるようさらに炒める。

オイスターソースとしょうがを加え、全体を混ぜたら火を止める。かつおぶしをかける。