下洗いした鶏ガラを熱湯で5分下茹でし灰汁をっかり取る　茹で湯は捨てる

圧力鍋に水2400ml入れ沸騰させ下茹でした鶏ガラと*を入れ圧力をかけ30分茹でる

圧力鍋の火を止め圧力を抜き蓋を外しマッシャーなどで鍋の中身を粉々にし牛乳を加え蓋をせずに60分くらい中火でゆでる

圧力鍋の中身をザルで漉してから液体だけ圧力鍋に戻し酒と昆布を加えて一煮立ちさせてから昆布を取り除き塩で味付けする

圧力鍋に下茹でしておいた手羽先を入れ圧力をかけて15分間弱火で茹でる

火を止めて自然に圧力を抜いたら出来上がり　まずはスープを味わって

野菜を加えて鍋物にしてもいいですが今回は鶏のみで楽しみました　火加減によっては水分が少なくなりますが適宜足してください

出来上がりはだいたい1200mlくらいになることをイメージしましたがお好みでもっと煮詰めたり逆にお湯を足してもよしです