カニを洗って、腹側の食べれない部分を取り除き、食べ易い（炒め易い）大きさに切っておく。

玉ねぎは薄切りに、にんにくはみじん切りに、生姜は千切りにしておく。

青胡椒は茎のまま洗って水気を切り、中華鍋にたっぷりの油を敷いて炒め、香りを出す。全体が少し茶色くなったら別皿にあける。

炒め終わったもの。半分茶色、半分緑のまま。油に胡椒の香りが出ているはずです。（この写真はカニ３kg分の胡椒）

フライパンに残った胡椒の香りのする油を熱し、にんにくを入れてよく炒める。

次に２の玉ねぎと４の青胡椒を入れて更に炒める。

ソース１の材料全部を合わせ、６に入れて、更に炒める。

次にソース２の材料を同じ器で合わせ、中華鍋に入れて、更に炒める。

最後に１のカニを入れ、全体を混ぜ、ソースをよく絡める。

中華鍋の蓋をして、７〜８分蒸し煮にしたら出来上がり。（途中2度ほど蓋を開けて全体を混ぜる。）

器に盛ったら出来上がり。