ごぼうは皮を軽くこそげて洗い、千切りにして水にさらす。にんじんは千切りにし、しめじは石づきを切ってほぐす。

沸騰したお湯で１のごぼうを2分ほど茹で、ざるにあける。

鍋にごま油を熱し、にんじんを炒める。油がまわったら２のごぼうを水をきって加えてよく炒める。

さらにしめじを加えて炒め、だいたい炒まったら★を加えて弱火でじっくり炒め煮にしていく。

水気がだいぶなくなったらすりごまを加えて水気を飛ばすように炒め煮にする。

水気がほぼなくなったら火を止め、バットに移して冷ます。