玉ねぎ、人参をみじん切り、じゃがいもを一口大、ベーコンを1～2cm幅に切る。

鍋にオリーブオイルをひき、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。人参、ベーコン、バターを加え、さらに10分ほど炒める。

クミン、コリアンダー、塩麹を加え全体をなじませた後、水を加え、一煮立ちさせじゃがいもをいれフタをして一時間ほど煮込む。

じゃがいもが煮えたら器に盛り、黒胡椒、パセリをちらして完成。