３の手順は火を止めておけば慌てなくて大丈夫です。合わせた後、ｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰが卵液を吸って行くのでﾌﾗｲﾊﾟﾝに卵液が残っている位でちょうどいい加減です。
完成写真のいんげんはｽﾊﾟｹﾞｯﾃｨｰの茹であがり３分前に入れ白だしで和えました。