材料は好みで刻む。
大根・人参・ゴボウ等火の通りにくいものを湯通しておく。蒟蒻はアク抜きしておく。

豚小間に塩麹をまぶしておく。
鍋に水１０リットル 沸かす。
（１）を入れ沸騰したら肉を入れる。

残りの材料と顆粒だしをいれ、火がとおったら味噌をいれ、味を調える。

いったん火を止め味がなじむのをまってからいただく。