残った高野豆腐のだし汁をしぼる。

①に片栗粉をまぶして、揚げ油でカラッと揚げる

器に卵を割り溶き卵を作りねぎの小口切りを混ぜておく

残っただし汁を鍋で温めなおし②で揚がった高野豆腐をいれ、③の溶き卵でとじればできあがり。