型にオーブンシートを敷くか、バターを塗って粉をはたく（ともに分量外）。

薄力粉とココアパウダーは合わせてふるう。
チョコレートは細かく刻む。
オーブンを１６０℃に温める。

小さめのボウルにチョコとバターを入れ、底に６０℃くらいの湯をあてて（湯煎）溶かす。生クリームとブランデーを加えて混ぜる。

別のボウルに卵黄を入れ、グラニュー糖の半量を加えて白っぽくもったりとするまで泡立てる。

４に３を加えてなめらかに混ぜ、粉類をふり入れてなじむまでていねいに混ぜ合わせる。

別のボールに卵白を入れ、残りのグラニュー糖を少しずつ加えながら泡立てて、ツヤのあるしっかりとしたメレンゲを作る。

５のボウルに６のメレンゲの1/3を加え泡立て器でしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加えゴムベラでさっくり混ぜる

型に生地を流し入れ、１６０℃のオーブンで３０分ほど焼く。中央に竹串を刺してみて生地がついてこなければ焼き上がり。

完全に冷めたら型から出し、好みで粉砂糖をふる。