茎（葉っぱ）は一つづつ外し、茎の付け根の泥を良く洗う

鍋にすっぽりとはいるサイズに包丁を入れ、沸騰した鍋に塩をひと掴み入れたら材料を茎の太い方から入れて湯がく

火が通ったら、冷水に移し、あら熱を取る。このひと手間をかける事で葉っぱのグリーンの瑞々しさが引き立ちます。

マヨネーズ、辛し、生姜を混ぜ合わせ、葉は刻んで水気を絞り黒胡椒と合わせてから全体を混ぜる

刻んだ茎（葉っぱ）はしっかり水切りして先に黒胡椒と合わせます。