ナスはヘタを取って乱切りにし、水に10分程つけアクを抜く。水気を切って耐熱皿に並べ、ラップをしてレンジ強で3分加熱する。

鶏もも肉は、一口大に切り、塩コショウ・カレー粉を揉み込んで馴染ませ、小麦粉をまぶす。

ピーマンは、ヘタと種を取って大きめに切る。玉ねぎは、薄くスライスする。

熱したフライパンにオリーブオイルをひき、２を並べて強めの中火で表面に焼き色を付ける。

焼き色が付いたら、にんにく・しょうが・赤唐辛子を加えて炒め、香りが出たら玉ねぎを軽く炒める。

ピーマン・ナスと●の材料を加えてたら軽く混ぜて蓋をし、火を弱めてコトコト10分煮込む。皿に盛りバジルの葉をちぎって散す。