玉ネギは縦4つに切り更に横半分に切る。白ネギは斜め薄切りにする。タケノコはひとくち大に切る。

ピーマンは縦半分に切りヘタと種を取りひとくち大の乱切りにする。甘酢あん（＊）を混ぜ合わせる。

白身魚の水分を拭き取り、塩コショウを振りかけ薄く小麦粉をからめる。

中華鍋又は深めのフライパンにゴマ油小2を入れ中火にかけ、④を炒め焼く。

別のフライパンにゴマ油を加え玉ネギ、白ネギ、たけのこを入れ、しんなりするまで炒めてピーマンを炒め合わせる。

⑥に甘酢あんを入れ強火にかけ、トロミがついたら、⑤を器に盛り、⑦を上からかける。