冬色★塩味噌ラーメン鍋
塩麹で旨味を引き出したお肉を出汁に、ほんのり甘い白味噌で仕立てたお鍋。鍋用ラーメンを加えて一品で栄養バランスも完璧！
このレシピの生い立ち
鍋一品だけで栄養バランス完璧！と、白菜を使わない鍋、と言うものを作りたかったので、いろいろ考えた結果、これにたどり着きました。ちょっと食べにくい手羽元も塩麹の効果で身離れがよく柔らかく出来上がりました。
冬色★塩味噌ラーメン鍋
塩麹で旨味を引き出したお肉を出汁に、ほんのり甘い白味噌で仕立てたお鍋。鍋用ラーメンを加えて一品で栄養バランスも完璧！
このレシピの生い立ち
鍋一品だけで栄養バランス完璧！と、白菜を使わない鍋、と言うものを作りたかったので、いろいろ考えた結果、これにたどり着きました。ちょっと食べにくい手羽元も塩麹の効果で身離れがよく柔らかく出来上がりました。
アプリでひらく作り方
- 1
前夜か当日の朝、鶏手羽元肉を清潔なビニール袋に入れ、塩麹をもみ込んで冷蔵庫で寝かせておく。
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- 2
土鍋に出汁昆布と水3カップを入れ、1時間ほど置く。（その間に野菜の下ごしらえをする。）
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- 3
キャベツは芯を取ってざく切り、長ねぎは斜め薄切り、ニラは7㎝ほど（もやしに合わせると食べやすい）
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- 4
にんじんは3㎜厚×7㎝ほど、豆苗は根を切り取り、半分の長さに切る。豆腐は水気を切って食べやすい大きさに。
- 5
木耳はぬるま湯で戻して、いしづきを取る。大きければ半分に切る。※生の木耳が手に入ればなお良い。
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- 6
お湯を沸かす。煮立ったら昆布は取り除き、酒を加える。
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- 7
鶏肉を入れ、火を強めて煮る。
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- 8
アクや麹のカスなどがたくさん出てくるので、ザッとすくい取って捨てる。
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- 9
フタをして弱火で15分ほど煮込むとこんな感じになる。
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- 10
そうしたら白味噌を加える。味の目安は塩気の中にほんのり味噌の甘みを感じる程度。（野菜の水分で塩気は薄まります。）
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- 11
鶏肉の上にキャベツをドッサリ敷きつめ、上に彩りよくラーメンと豆苗以外の具をのせ、コショウ少々。フタをして弱火で煮込む。
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- 12
野菜に火が通り、すき間ができたら豆苗とラーメンを加え、煮込みながらいただく。
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- 13
お好みで七味とうがらしやキムチなどをトッピングすれば、ますます暖まります。
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- 14
※今回はこれを使用。ちゃんぽん用の麺や、いっそ韓国料理のようにインスタントラーメンを使用してもいいかも。
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コツ・ポイント
●とにかく野菜をたっぷりと用意して下さい。キャベツと豆苗はすぐに火が通るので、山盛り用意して足しながら歯応えの良い煮えばなを食べるのもお勧めです。●麹と手羽元でややとろみのある汁になります。焦げやすいので火加減に気をつけて下さい。
つくれぽ
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