里芋のそぼろ煮(残り物)は温めた後、里芋とそぼろだけをとりだし、汁気をよくきりボールにいれる。

里芋をフォークの背で潰し、塩、こしょう少々と、湯がいて細かく刻んだ豆苗を加えてよく混ぜる。

直径約５㎝程に丸く形をととのえ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順につける。

180℃の脂でこんがりきつね色になるまであげれば完成。
お好みでソースやマヨネーズをつけてください。