無塩バターは室温に戻し、指で押して少しへこむくらいの柔らかさにします。粉類は合わせてふるっておきます。

パウンド型に合わせて切ったわら半紙を型より5センチ程度はみ出すようにしいておきます。

ハンドミキサーで無塩バターを、白っぽくなるまで混ぜ、きび砂糖を3度に分けて入れ、その都度なじむまでしっかり混ぜます。

塩を加え混ぜてから、マロンクリームを3度に分けて入れ、その都度全体になじむように混ぜます。

卵はこしを切るようにしっかり混ぜたら、手順4に少し入れてはなじむまで混ぜるを5回～6回程度繰り返し卵を全部入れます。

合わせてふるっておいた粉類を、ふるいながら手順4に一度に入れ、ヘラに持ち替えて切るように混ぜます。

ボウルを回しながら、生地の中心にヘラを差し込み、手前にすくうように持ち上げ落とします。

生地に艶が出るまで、手順7の方法でしっかり生地を合わせていきます。

生地に艶が出たら、荒く砕いた栗の渋皮煮とラム酒入れてざっくりと混ぜます。

わら半紙をしいたパウンド型に生地を流しいれ、中央がへこむような形、Vの字に生地を整えます。

180度のオーブンで、30分から40分、竹串などを刺して生地が付いてこなくなるまで焼いて出来上がり。