ちょっと濃い目のきんぴらです。このレシピの生い立ち甘くて濃い味のきんぴらが食べたくて、試行錯誤しました。
フライパンにごま油をしき、ごぼう→人参→油揚げの順にいためる。
火が通ったら、砂糖→みりん→酒→本だしの順で加え混ぜていく。
日をとろ火にし、フライパンに蓋をして蒸し煮する。
ほどよく柔らかくなったら、しょうゆ、塩を加えて味をなじませる。
野菜の水分と、調味料だけで蒸し煮にするので、味が薄くならずに美味しく仕上がります。しあげに、鰹節やゴマをかけても美味しいです。
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