玉ねぎはみじんぎり。アスパラガスは両端を持ってパキンと折り、茎についた三角の目の出るところを取り除く。

アスパラガスを洗って、薄い輪切りにする。

フライパンに少し多めにオリーブオイルを入れて熱し、玉ねぎを入れて炒める。玉ねぎに火が通ったら、アスパラガスを入れる。

アスパラガスを焦がさないように、中‐弱火でじっくり炒める。アスパラガスに軽く塩を振る。

アスパラガスに火が通ったら、卵をボールに割りいれ、よく混ぜる。

弱火のフライパンに溶き卵を流しいれ、固まりかけた周りから、内側に寄せるようにする。

7，8割固まったら、フライパンを火から下し、お皿へ。

マミイはこれをトーストしたパンにのせて食べたりしています。私はそのままおつまみにしてる…かな。