肉は豚がお勧めですが、なければ鶏でも。ミンチが見当たらず端肉なら、包丁で刻むかフードプロセッサーにかけてください。

豆板醤代わりに、味噌に唐辛子粉を包丁か匙を使って練り合わせます。大蒜と生姜も微塵切りにします。葱も刻んでおきます。

2で面倒なら、フープロで先ず大蒜と生姜をやっつけ、ついでこの際味噌と唐辛子に削り粉も混ぜ合わせてペーストにしておきます。

北京鍋かフライパンで胡麻油を温め、先ず挽肉を炒めます。次に２と削り粉を加えて、火を通しつつ混ぜ合わせます。

水を加えタネを伸ばします。温まった所へ水を切った豆腐を入れ、軽く突き崩しつつ混ぜ合わせます。

火が通ってきたら、分量外の水で解いた片栗粉を回し入れ、手早くかき混ぜます。この時、一旦火を落とすかしないと、固まります。

トロミが付いたら出来上がりです。味噌と唐辛子粉の代わりに、コチュジャンも有りです。擂り胡麻やゆかりを振りかけても？