冬の京野菜の定番、壬生菜です。

まず、根っこの方から、太い中心の茎にそって包丁を入れる。（小分けにする）

大株を食べる分だけ小分けにする。食べない分（写真右）はばらさずに新聞紙に包んで、野菜室へ入れる。

1分ほど、水に放つとシャキッとする。サラダにする時は、根元から1cm程を切り落とし、水気を切る。