ルッコラ（ロケット）は折れやすいので丁寧に扱う。根元から上1cmぐらいのところを切る。食べやすい大きさ､丈半分に切る。

日野菜は蕪の一種。根は斜め切り、葉は食べやすい大きさに切る。

水菜は大株で入っています。小株単位に切り分けます。丈を３～４等分。

菊菜は根元から上1cmぐらいのところで切る。丈を2等分。

からし水菜は大人の野菜。水菜の２，３割程度混ぜる。丈は水菜と合わせる。

すべての野菜を食べる直前に水に1分ほど放つ。を2回繰り返す。

水切り器でしっかりと水を切って、こんもりと盛り付ける。

日野菜（蕪）の茎は太いので、4ツ割に。緑の中の紫は貴重なので、見えてアクセントになるところに。