レモンはきれいに洗う(ワックスがついているものは塩でこすり洗い)。
表面の黄色い皮だけすりおろし、果汁は別に絞っておく。

型にサラダ油を塗り、薄力粉をふるっておく。(いずれも分量外)

きれいなボールに卵白をいれ、メレンゲを作る。
途中２回に分けて、砂糖を加えしっかり泡立てる。

角が立つまで泡立てたら、絞ったレモン果汁を小さじ１加えてよく混ぜる。

はちみつを少しずつ全体に流し入れ、ゴムベラで下からすくうように混ぜる。

全体が混ざったら、薄力粉を２回に分けてふるい入れ、練らないようにさっくり混ぜる。

サラダ油を全体に加え、練らないように混ぜる。
全体が均一になり、つやが出たら完成。

型に流し入れ、180℃に予熱したオーブンで20分焼く。

粉砂糖を余ったレモン果汁で溶いたアイシングを温かいうちに表面に塗る