タマネギは薄切りに、エリンギは２〜３等分にして短冊切り、ブナしめじは小分けに、白菜は1〜２cmくらいに切っておきます。

ほうれん草はサッと茹でて冷水にとって冷まし、軽くしぼって水気を切り、３cmくらいの長さに切っておきます。

鶏手羽先は皮の方、骨にそって１カ所切れ目を入れ、塩、こしょうで下味をつけ片栗粉をふります。

フッ素樹脂加工の深めのフライパンに鶏手羽先を入れて(普通のフライパンの時は油を少し入れて)蓋をして蒸し焼きにします。

＊火は強すぎると肉に火が通る前にこげるので火加減に注意してください。

鶏肉から脂が出るので脂入れずに調理し途中余分な脂もキッチンペーパーで拭き取ります。

焼き色がついたら裏返して同じように蒸し焼きしに、取り出します。
同じフライパンで続いて野菜やキノコを調理します。

タマネギ、エリンギ、ブナしめじ、白菜を入れて軽く混ぜ、蓋をして弱火で蒸し煮にします。
＊焦がさないよう注意してください。

＊普通のフライパンの時は少し油を足した方が良いかも。

全体がしんなりして具材から水分が出てきたら豆乳を入れ、コンソメを入れ、鶏手羽先を戻し入れて弱めの中火でちょっと煮ます。

＊具材から出る水分が少ない時は豆乳の量を増やしてください。

豆乳があたたまり少し小さい泡が出てきたらほうれん草を入れ、味を見て塩で味を整えて出来上がり。

＊豆乳を入れたら火加減に注意して出来れば沸騰させないように。沸騰させると豆乳が分離、凝固して見た目が悪くなります。

＊とろみが少ないときは水溶き片栗粉でとろみを足してください。