毛がにはボイルして中身を取り出す。かにみそがついているところはそのまま食べて、脚の部分はかに玉に使います。

卵を割りほぐし、塩こうじを入れる。ここに、かにを入れてよくほぐす。

フライパンにごま油を熱し、３のかに玉を入れて、さっくり混ぜる。半ば火が通ったら、フライ返しでひっくり返す。

かに玉を好みの卵の状態にまで火を通して仕上げる。