Aを順に加えて沸かし、スープを作っておく。普通の醤油ラーメンよりほんの少し薄目に。

生姜は微塵切り。長ねぎは斜め切り。人参は短冊切り。椎茸は薄切り。

白菜の葉は食べやすい大きさに切り、軸は削ぎ切り。葉と軸に分けておく。

青梗菜は葉と軸に分け、食べやすい大きさに切る。

麺を茹でる為の湯を沸かしておく。

大き目のフライパンにごま油大さじ1をひき、生姜と豚肉を炒める。砂糖、紹興酒を加える。長ねぎ、椎茸、人参を加えて炒める。

白菜の軸を加えて炒める。もやし、青梗菜の軸を加える。がらスープの素、水、オイスターソース、醤油を加える。

しんなりしてきたら、味を見てから塩を加える。胡椒、酢、ごま油大さじ1を加える。

一度火を止め、倍量くらいの水で溶いた片栗粉を加える。混ぜてから再加熱し、適度なとろみにする。

麺を茹で始める。温めておいた器に熱々のスープをはる。茹で上がった麺の水気を切り、真ん中に盛る。熱々の餡をかける。

とにかく直ぐ食べる。