大豆を水に一晩漬けます。３倍に膨れますので、水は多めにしてください。

ふっくらと膨らんだ大豆カップ1に対して水カップ1の割合で圧力鍋に入れます。

圧力がかかったら弱火にして10分。圧力が抜けるまで放置します。茹でた豆が手で簡単につぶれます。

圧力鍋にかけてい間、塩と米麹をよく混ぜます。

ミキサーやポテトマッシャーでつぶします。

4とよく混ぜます。

20ℓのつけもの用袋に酒を少量入れて殺菌し、その中に団子にした6をぼんぼん投げ込みます。

袋の上から空気を抜くようにして、袋の口を縛ります。上に2kgの重しを置きます。