アプリでひらく作り方
- 1
☆印のチョコを細かく割りボールに入れる。ボールに水や油が入らないように。ボールはガラス等の熱伝導がゆっくりの物を使う。
-
- 2
60度くらいの湯煎で粒が無くなり滑らかになるまで混ぜて溶かす。
水とお湯を手元に用意し、湯煎の温度をお湯と水で調節する。 -
- 3
粒が無くなり滑らかになったら、チョコレートと同じくらいに温めた生クリームを加えてさらに混ぜる。(湯煎のまま)
-
- 4
生クリームがしっかり混ざりムラがなくなったらラム酒を加え、湯煎を水に替え(冷た過ぎないように！)少しずつ温度を下げる。
-
- 5
混ぜる手に少し抵抗を感じるくらいに固まってきたら、そのまま冷蔵庫で10分冷やす。
- 6
冷蔵庫から出してかき混ぜ、2分毎に固さを確認し、粘土くらいの固さになったら取り出す。
- 7
使い捨て手袋を装着し、直径2～2.5㎝のボールに丸める。できるだけきれいな丸に！
天板にクッキングシートを敷いて並べる。 -
- 8
冷蔵庫でしっかり冷やし固めたら、コーティングに入る。
- 9
市販のコーティング用チョコレートを使う。(テンパリング等不要で簡単)
-
- 10
指定されている通りに加熱し、すぐに固まってくるので湯煎しながら作業を進める。
- 11
しっかり固まったガナッシュを竹串に差し、コーティングチョコにザブッと浸けてすぐに出す。
- 12
上になる側を上に向け形が丸くなるようにくるくる串を回し、冷ます。
- 13
発泡スチロールに串を差して固まるのを待つ。
-
- 14
チョコペンで描くときは、周りが汚れることに躊躇せず、勢い良く！
- 15
ココアパウダーや、抹茶パウダーをふるい、適当な容器に入れ、そのままガナッシュを投入。コロコロ転がす。
コツ・ポイント
水や油が入らないよう道具はきれいに洗ってしっかり乾かしておく。
湯煎が熱すぎると分離してしまうので、低めの温度で焦らずゆっくり作業する。
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/17570280
