れんこんを洗い皮ごと薄くスライスし、薄い酢水につけておく。砂糖と醤油と味噌、みりん、鶏ひき肉をよく練り混ぜる。

フライパンにごま油を熱し、鶏ひき肉をスプーンでフライパンに落としれんこんの大きさに合わせ厚さ１センチ以下で大体丸く焼く。

焼きはじめたられんこんを酢水から取り出して軽く水気を拭き取り、ひき肉の上に置き軽く指で押しつけてひき肉にはめ込む。

裏返してれんこんの面も焼く。パンを二つに割り、しそと焼いたひき肉れんこんハンバーグを挟む。