鶏レバーはハツの部分だけ取り除き、切り分けずにそのまま鍋に入れ、水をひたひたに入れます。酢と酒を入れたら弱火にかけます。

弱火のままで沸騰したら火を止めて、そのまま冷まします。お湯がぬるくなるまで。

ザルにあげて水気を切ります。大きすぎるレバーは、ひとくちサイズに切ります。

鶏レバーに片栗粉をまぶします。フライパンにごま油を熱し、レバーを炒めます。

★の材料を入れたら、さっと煮からめます。

大根おろしと刻んだネギを入れて３分ほど煮込んだら出来上がりです。