新じゃがは皮をむき水気をしっかり取る

180度の油で新じゃがを表面に色がつくまで揚げる

鍋に出し汁を煮立てて砂糖みりんをいれ、②のあげたジャガイモをいれ落し蓋をして10分ほど煮込む。
その後しょう油を入れてさらに煮て、ジャガイモに竹串がすっと通るようになったら少し強火で煮詰め、照りを出す。