なすは乱切りにして、水に放つ。
しばらく置いたら、水気を切っておく。

ピーマン、しいたけも適当な大きさに切る。

フライパンにサラダ油と
ごま油を入れて熱し、
なす、しいたけ、ピーマンの順に入れ、焼き色がつくまで炒める。

あわせ調味料を入れて、なすがやわらかくなり、汁気が煮詰まってくるまで、焦がさないように煮る。

仕上げにいりゴマを散らして出来上がり。