泥付きらっきょうは根っこと芽を切り落とす。
薄皮がめくれて表面が白くキレイになるまで２～３回洗って、乾かしておく。

赤唐辛子以外の調味料を全て鍋に入れ沸騰させる。

ビンに乾かしたらっきょうと赤唐辛子を入れ、調味液を熱いうちにかける。

１ヵ月くらいたったら出来上がり。