ナスは縦じま模様になるように皮をむき、一口大の乱切りに。ニンニクは半分に切って芯をとっておく。白ねぎはみじん切り。片栗粉を同量の水でといて水溶き片栗粉を作っておく。

鍋に揚げ油を適量入れ、１８０度に熱し、ナスをザッと３０秒くらい揚げ（揚げすぎると油っぽくなるので注意！）ペーパーの上にのせ油をきる。

２の鍋の揚げ油を大さじ１ほど残して油を移し、ニンニクを入れ鍋を強火で熱する。ニンニクのいい香りがしてきたらあいびきミンチを入れ、油が透明に澄んでくるまで炒める。

にんにくを取り出してから中火にして、おろししょうが、豆板醤、テンメンジャンを加え油が赤く澄んでくるまでじっくり炒める。中華スープの素と水を加え、強火にしてナスを入れ、１～２分煮て味をしみこませる。

分量を目安に酒、砂糖、しょうゆ、コショウ少々を順に加えながら味を見て、よければ白ねぎを入れる。
ひと混ぜして水溶き片栗粉を少しずつ回し入れてしっかり全体を混ぜる。ひと煮立ちしていいとろみがついたら完成～☆