野菜を切る。
◇ニンニクはスライス
◇玉葱もスライス
◇人参は短冊
◇トマトは８分割に櫛切り
◇香菜の葉をむしる

鯵（またはイワシ）に片栗粉をはたき、一旦水で流したら、水をキッチンペーパーなどでふきとり、再度片栗粉、クミンをまぶす。

フライパンにオリーブオイルとニンニクスライスを入れてゆっくり熱す。香りが立ってきたら ②を両面こんがり焼きつけ、ワインを入れる。

ワインが煮えたら、鯵の上に玉葱、人参、トマトの順にかぶせ、塩・オレガノを振り、蓋をする。

弱火でじっくり火を通す。
◇オクラを入れる場合は、火を止める４分ほど前に。

皿に盛り付け、香菜の葉をのせる。