完熟トマトと玉子の炒め物
完熟トマトが大量に手に入ったらささっと作ってみてください。
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矢野顕子さんがラジオで紹介していたレシピ。
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トマトは皮を湯むきして、へたをとって4つに切る。
玉子は割ほぐして、軽く塩胡椒する。
中華鍋にサラダオイルを熱して1のトマトとチリメンじゃこを入れて手早く炒める。トマトの芯まで温まったら、溶き卵を回しかけ玉子が軽く固まるまで混ぜながら火を通す。
味を見て足りなければ塩を加え、仕上げにごま油をちょこっと垂らす。
トマトはつぶれるので大きめに切る。
味付けはほとんどちりめんじゃこで決まる。
湯むきが面倒くさかったら炒めながら剥けてきた皮を取り除いてもよい。
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