ニラは洗って１／３くらいの長さに切ります。卵は割りほぐし、砂糖、塩、醤油を入れてかき混ぜておきます。

フライパンに油をひき、エビを炒め、火が通ったらニラを入れ、強火でジュワっと炒めます。すぐに割りほぐしておいた卵液を入れ、おはしで軽くかき混ぜて、卵を半熟～お好みの状態にします。

器に茹でたうどんを入れ、出来たニラ玉を乗せ、めんつゆをかけたら出来上がり。