お湯を沸騰させておきます。あんこうを適度な大きさに切っておきます。（肝を適度な大きさに切り、寄せておきます）
ネギを細輪切りにして切っておきます。

身が剥がれるくらいまで茹でます。
茹で上がったら、お湯きりをし。身をほぐし皮は包丁で切ります。

鍋に油大１を入れ、肝をしっかり炒めておきます。

３に、◎のホンダシ・みりん・酒・味噌で味付けをし、ほぐしたあんこうを加え炒めます。

汁がなくなってきたら、ネギを入れ炒め、味見をし、味の調整をし完成です。