【下準備】
卵とバターは室温に戻す。
さつまいもは厚めに皮をむいて１センチ角のサイコロ状に切って１０分ほど水にさらしておく。

【カスタードクリームを作る】牛乳を沸騰直前まで温めておく。卵黄と砂糖をよくすり混ぜる。小麦粉・コーンスターチも加えてさらに混ぜる。

１に温めた牛乳を少しずつ加えてよく混ぜる。全部加えたら中火にかけ、混ぜ続ける。フツフツしてきたら弱火にし、トロミが出てからさらに１分ほど混ぜる。

火からおろしてバニラエッセンスを加える。バットに薄く流しいれ、ラップでぴっちりと覆い、冷蔵庫で冷やしておく。

【さつまいも】水にさらしておいたさつまいもを茹でてザルなどにあげて水気を切っておく。（お酢やレモン汁（分量外）を少々入れると色よく茹であがります。）（レンジで柔らかくしてもＯＫ）

【マフィンを作る】
●を合わせて２回ふるう。
オーブンを１８０度に予熱する。

バターを白っぽいクリーム状になるまで泡だて器でよく混ぜ、はちみつも加えてさらに混ぜる。

７に溶き卵を少しずつ加える。（分離しないように注意。してしまった場合は粉類を少し加えて混ぜて下さい）

６に４の粉類の３分の１→ヨーグルト半分→粉類３分の１→ヨーグルト半分→残りの粉類の順番で加える。その都度ゴムベラで底から大きくすくって混ぜ合わせる。

マフィン型に生地の半分を流しいれて、濡らしたスプーンでくぼみを作り、３のカスタードを小匙１入れてまた生地を流しいれて（型の８分目ぐらいまで）、上に５のさつまいもを乗せる。

180度のオーブンで25分ほど焼いて完成。