ミルに☆をかけ金時豆あんを作っておく（出来上がり量約90ｇ）。半分は生地用に、もう半分はクリーム用にするので分けておく。
あんができたらオーブンは180℃で予熱開始。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで泡立てる。コシがきれ少し泡立ってきたら砂糖を２～３回に分けて混ぜる。しっかりとメレンゲのツノが立ったら低速で１分混ぜキメを整える。

別の大きめのボウルに卵黄と砂糖を入れ２で使ったハンドミキサーでマヨネーズ状になるまで混ぜる。１の金時豆あんの1/2を入れさらに混ぜる。馴染んだら、薄力粉を振りいれハンドミキサーで混ぜる。

ハンドミキサーの羽をはずし、その羽を手で持ち、２のメレンゲを軽く立て直す。３へ1/3をいれ、羽で混ぜる。残りのメレンゲは半分に分けていれ、ゴムベラで混ぜていく。

オーブンシートをしいた天板に生地を流し入れ、スケッパー（なければゴムベラ）などで平らにならす。天板の下に布巾をおき天板ごと軽く打ちつけ空気を抜く。

180℃のオーブンで10分焼く。爪楊枝を刺して何も付いてこなければオッケー。
20せんちくらいのところから軽く落として焼き縮みを防止。ケーキクーラーにのせすぐにラップをしひっくり返しておく。

クリームを作る。ボウルに生クリームと砂糖を入れやっとツノがお辞儀するくらいになったら残しておいた１の金時豆あんをいれ、ツノがやっと立つまで泡立てる。

新しいオーブンシートの上に生地を置き、ゴムベラやスケッパーを使ってクリームをのばす。後で上にクリームを絞る場合はクリームを1/3くらい残しておいてね。巻き始めがやや厚めになるようにし巻き終わりは１㎝くらいぬらないようにするとキレイだよ～。

巻き始めはしっかりめに押さえて巻き、生地を転がすようにして巻いていく。オーブンシートの上からキュキュキュッとしめて巻き終わりを整える。

絞り袋に（今回は７mmの丸型）口金をつけ残しておいたクリームを入れ搾り出す。余っていたら金時豆を上に添えても。