2次発酵は冷蔵庫でパン２
まくみ @cook_40030915
これから夏場なので発酵オーバーになりやすいので２次発酵を冷蔵庫でしてゆっくりほんわか食べたいときに焼きたてパンはいかがですか？
このレシピの生い立ち
丸いのは後が切りづらかったので長く作ってみました。
切り分けてサンドイッチも出来ますよ。
発酵がいいようにイーストを増やしました。
2次発酵は冷蔵庫でパン２
これから夏場なので発酵オーバーになりやすいので２次発酵を冷蔵庫でしてゆっくりほんわか食べたいときに焼きたてパンはいかがですか？
このレシピの生い立ち
丸いのは後が切りづらかったので長く作ってみました。
切り分けてサンドイッチも出来ますよ。
発酵がいいようにイーストを増やしました。
アプリでひらく作り方
- 1
ＨＢに強力粉をいれ
イースト、砂糖をいれよく混ぜる。
塩をいれかき混ぜたらスイッチオンして
牛乳と水をいれバターを加える。
２０分捏ねる。
１次発酵５０分位 - 2
１次発酵が終わったら軽くつぶして空気を抜き引き丸めをする。ベンチタイム１５分。
軽く押して面ぼうで上下にのばし上を1/3折トントンと押して折ったところの空気を抜く。
下も同様にして上から丸める。 - 3
形が出来たら天板と同じくらいの大きさの板かお盆にオーブンシートを乗せてその上に乗せる。
大きなビニールに入れてくっつかないように膨らまして入れる。
そのまま冷蔵庫へ
５～８時間２次発酵する。 - 4
- 5
できれば室温に３０分ほどおいてからオーブンに入れてください。１９０度に予熱したオーブンにいれ１０分、１８０度にして２５～３０分焼く。
コツ・ポイント
冷蔵庫に２次発酵で入れるときはきれいなスーパーの袋に入れて口を膨らませて縛ってもいいですよ。
私は透明のゴミ袋に入れて輪ゴムでしばります。
焼き加減はオーブンによって異なりますが生地が冷たくなっているので時間をかけて焼いてくださいね。最低３５分は焼いてくださいね。
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