玉ねぎは薄くスライス、ニンジンとピーマンは細切り。調味料は合わせておく。

保存容器（琺瑯が匂いが移りにくくてベスト）に切った野菜を入れてあとは調味料を入れてさっと混ぜる。

アジ、イワシ、サバ、サンマなどの魚があれば、片栗粉まぶして揚げてすぐに南蛮床に投入。すぐに食べても良いが、翌日から味が滲みて美味しくなります。