ささみはすじをとり観音開きにしてから（厚みを半分にする）1本を2等分する。

卵を溶いて小麦粉と混ぜる。

塩コショウ酒で下味をした１を２にくぐらせ、表面にゴマをまぶす。（白黒を半分ずつ。）

油をしいたフライパンで両面をこんがりと焼く。