高野豆腐は戻して水気をギュッと絞りビニール袋に入れ、しょうゆと同量の水を入れて密閉させ１０分以上味をしみ込ませておく。

玉ねぎ、にんじんはみじん切りにする。高野豆腐は下味の水気をしぼらずすりおろすかフードプロセッサーで細かくする。

フライパンに油を熱し玉ねぎを炒めいい香りがしたら味噌までの材料を入れ炒め合わせる。

箸数本で水分がなくなりぽろぽろになるまで炒る。足りなければ塩で味を調える。トマトの酸味がつよければみりんを入れる。

鍋に油と薄力粉を入れだまがなくなるまで練るように混ぜる。

味噌、豆乳を加え火にかけたえず練る。

とろみがついたら火から下ろす。

皿にご飯を盛り、⑤のベジミートと⑦のホワイトソースをのせる。好みでレタスやセロリなどをのせる。