一番元になる酵母はコレ。
玄米を洗って乾かし
ミキサーにかけたものと
レーズン、水をあわせ
温度管理をしながら数日・・・ブクブクと泡が出て
いい香りがしてきたら
酵母が生まれた証拠。

作る直前に、りんご一個をすりおろして
１に加える。

イーストも補助的に投入。

ビール酵母もこのくらい

お砂糖も入れます。

塩は粉の２％、今日は２０ｇ入れました。全部入れたらよく混ぜ
温度管理しながら
酵母が活性化するのを待ちます。
このときは湯せんにした後、オーブン発酵。

プツプツと泡が出てきたら
強力粉１ｋｇ投入。

こねる必要はないのですが、よく混ぜ込んでなじませる。
粉っぽさが残ってる程度で完了、温度管理して３０分発酵させる。
＜発酵一回目＞

３０分後に生地を取り出し
手粉を使いつつ、数回
折りたたむような感じに。
表面がなめらかになったら再度温度管理しつつ３０分発酵させる。
＜発酵２回目＞

再度９の作業を繰り返し３０分発酵。
＜発酵３回目＞

再度９の作業を繰り返し、３０分発酵。
ただし、生地になにか
（ナッツ類やレーズンなど）を混ぜ込む時は、
ここで投入。
＜発酵４回目＞
発酵後の生地からは
力強く立ち上がったパワーが感じられる
表面のつぶつぶは
玄米粒です。

２００～３００ｇ見当の３個で
約２５分焼きました。

クープもよくひらき、いい色で、中はふんわり
しっとりおいしく出来ました！